Trans Fat ไขมันทรานส์ตัวร้ายกลายเป็นหายนะ

Trans Fat ไขมันทรานส์ตัวร้ายกลายเป็นหายนะ

Trans Fat ไขมันทรานส์ตัวร้ายกลายเป็นหายนะ
Trans Fat ไขมันทรานส์ตัวร้ายกลายเป็นหายนะ

Trans Fat ไขมันทรานส์ตัวร้ายกลายเป็นหายนะ

Trans Fat หรือไขมันทรานส์ คือไขมันที่เกิดจากการนำเอาไฮโดรเจนมาเติมลงเป็นส่วนประกอบ  โดยไขมันทรานส์สามารถพบได้น้อยในธรรมชาติของอาหารเอง เนื่องจากเป็นไขมันไม่อิ่มตัว แต่เมื่ออุตสาหกรรมนำไฮโดรเจนมาเติมลงในกรดไขมันทรานส์ เป็นการแปลงวัตถุดิบเพื่อลดต้นทุน และยืดระยะเวลา

ขบวนการของไขมันทรานส์

โดยการเมื่อเติมไฮโดรเจนบางส่วนลงไปในกระบวนการการทำน้ำมันพืช เพื่อให้คงรูปเปลี่ยนแข็งตัวเป็นเนยเทียม หรือที่เรารู้จักกันในนามมาการีน หรือว่าเนยขาว แต่ในธรรมชาติก็พบได้ในนม ผลิตภัณฑ์จากนม ในปริมาณน้อย เมื่อแปรรูปเป็นเนยเทียมแล้วนั้น ทำให้วัตถุดิบนั้นมีต้นทุนลดลง

เนื่องจากเนยแท้มีราคาค่อนข้างสูง Trans Fat ที่พบมักพบในขนม เบเกอรี่ โดนัท ตามที่บอกไปข้างต้นว่าแปรรูปมาเป็นเนยขาว เนยเทียม  มาการีนเมื่อร้านใดใช้เป็นวัตถุดิบเหล่านี้เป็นส่วนผสม ก็จะต้องพบกับภัยร้ายที่แฝงมากับความอร่อย  เมื่อเรื่องสุขภาพเป็นเรื่องสำคัญ ทุกคนจึงควรทราบกันว่าไขมันทรานส์ส่งผลร้ายอย่างไรต่อสุขภาพ

โดยปกติแล้วเมื่อใดที่เรารับประทานไขมันอิ่มตัวก็จะมีการเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลอยู่แล้ว แต่มีงานวิจัยออกมาว่าไขมันทรานส์นั้นเมื่อบริโภคเป็นจำนวนมากก็จะส่งผลต่อร่างกายคือการไปเพิ่มไขมันไม่ดีในเลือด หรือ LDL cholesterols และยังทำให้ลดระดับไขมันชนิดดีในเลือดหรือ HDL cholesterols ลงอีกด้วย ส่งผลให้เกิดความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด หรือความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน โรคอ้วนอีกด้วย

ไขมันทรานส์
ไขมันทรานส์

ทราบได้อย่างไร…

แม้ว่าจะหลีกเลี่ยงได้ยากแต่สามารถหลีกเลี่ยงไขมันทรานส์ได้ โดยการเลือกบริโภค บางร้านก็ไม่ได้ใช้วัตถุดิบที่ทำให้เกิดไขมันทรานส์ เนื่องจากบางร้านอาจใช้เนยสดแทนเนยเทียม จึงไม่เป็นไขมันทรานส์ที่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ หากไม่ทราบกรรมวิธีการทำก็ให้สังเกตที่ฉลากผลิตภัณฑ์ หากไม่มีไขมันทรานส์ ก็จะเขียนว่า Trans fat 0% แม้มีฉลากบอกแต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะปราศจากทั้งหมด ซึ่งอาจจะมีแต่ในปริมาณน้อยมาก

แต่ไม่ต้องกังวลใจไป…เพราะในปัจจุบัน กระทรวงสาธารณสุขได้มีประกาศห้ามผลิต นำเข้า หรือจำหน่าย น้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนซึ่งเป็นหลักแหล่งของไขมันทรานส์ และประกาศนี้มีผลใช้บังคับตั้งแต่ 9มกราคม 2562เป็นต้นไป โดยหากฝ่าฝืนจะมีโทษจำคุกและปรับ

แม้จะมีอันตรายเมื่อหลีกเลี่ยงไม่ได้ แต่ก็สามารถบริโภคได้ในปริมาณที่น้อย คือไม่เกิน 1%ของค่าพลังงานต่อวัน ปริมาณสูงสุดไม่ควรเกิน 20 กรัมต่อวัน หรือ 5 กรัมต่อมื้อ เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดโรคบริโภคแต่น้อย และ ออกกำลังกายเพื่อสุขภาพ